Kāpēc pat vienas un tās pašas olīvu šķirnes eļļa var maksāt pilnīgi atšķirīgi?
Pircēji
bieži uzdod jautājumus par cenu atšķirību olīveļļām pat vienas olīvu šķirnes
ietvaros, nemaz nerunājot par cenu atšķirību no lielveikalu olīveļļām. Vienas
un tās pašas šķirnes olīveļļa, piemēram Arbequina vai Picual, vienā gadījumā
var maksāt 8 - 10 EUR, bet citā - 20 EUR un pat vairāk par vienu un to pašu
tilpumu. Daudzi domā, ka visas "Extra Virgin" olīveļļas (turpmāk
tekstā EVO) ir vienādas kvalitātes. Patiesībā "Extra Virgin" ir tikai
olīveļļas pamatkategorija. Olīveļļas cenu ietekmē ražošanas metodes, ražas
novākšanas laiks un tas, kā tiek saglabātas olīveļļas garšas un smaržas īpatnības. Līdzīgi, kā tas ir ar vīniem un kafiju.
Faktori, kas ietekmē "Extra virgin" olīveļļas kvalitāti un cenu:
- Ražas novākšanas laiks
Agrīnās ražas eļļas jeb "zaļās olīveļļas" vienmēr būs dārgākas, jo 1 litra šādas eļļas iegūšanai nepieciešami no 10kg līdz pat 20kg olīvu, kamēr vēlās ražas jeb pilnībā nogatavojušos olīvu 1 litra eļļas iegūšanai pietiek ar 5kg olīvu. Turklāt agrās ražas olīvu novākšana prasa daudz vairāk darba, jo bieži vien tās nav iespējams novākt mehāniski, tāpēc jāizmanto roku darbs.
Toties rezultātā tiek iegūta svaiga, aromātiska un polifenoliem bagāta olīveļļa.
Tieši polifenoli piešķir premium EVO vieglo rūgtumu un pikantumu, kā arī tiek uzskatīti par vienu no veselīgākajiem olīveļļas komponentiem.
- Cik ātri olīvas tiek izspiestas
Jo ātrāk olīvas pēc novākšanas tiek nogādātas spiestuvē, jo augstāka būs olīveļļas kvalitāte. Premium EVO bieži tiek izspiestas dažu stundu laikā pēc novākšanas, lai maksimāli saglabātu aromātu, svaigumu un vērtīgās uzturvielas. Savukārt masveida ražošanā prioritāte ir lieli olīveļļas apjomi un zemākas izmaksas.
- Olīvu lauku apsaimniekošanas metodes
Rūpnieciski mehanizētiem olīvu laukiem ir lētākas izmaksas, nekā tiem, kurus apsaimnieko pēc tradicionālām metodēm, kalnu reģionos, izmantojot roku darbu vai atbilstoši BIO sertifikācijas prasībām. Daudzas saimniecības Spānijā joprojām strādā ar simtiem gadu veciem olīvkokiem, kurus nav iespējams pilnībā apstrādāt mehāniski.
- Pat "Extra Virgin" olīveļļu (EVO) kvalitāte var atšķirties
Pircēji bieži nezina, ka "Extra Virgin" automātiski nenozīmē augstākās kvalitātes premium produktu. Tas nozīmē tikai to, ka olīveļļa iegūta mehāniski un atbilst noteiktiem kvalitātes standartiem.
Taču arī "Ekstra Virgin" kategorijā kvalitātes līmenis var būt ļoti atšķirīgs. Ir saimniecības, kas koncentrējas uz lielu olīveļļas apjomu ražošanu, piedāvā apjoma cenas, tāpēc prioritāte ir zemāka olīveļļas iegūšanas cena, nevis garša un polifenoli. Šajā kategorijā var ierindot arī lielveikalu olīveļļas.
Premium EVO vairāk koncentrējas uz svaigumu, agrīno ražu, aromātu, šķirnes garšu un uzturvērtību.
Tieši tāpēc divas "Ekstra Virgin" olīveļļas pēc garšas un kvalitātes var būt pilnīgi atšķirīgas.
- Iepakojums ietekmē kvalitāti
Augstākās kvalitātes olīveļļas parasti tiek pildītas speciālās stikla pudelēs (bieži pilnīgi necaurspīdīgās) vai metāla kanniņās, lai maksimāli pasargātu olīveļļu no gaismas un oksidēšanās. Tieši tāpēc premium EVO visbiežāk tiek pildītas 250ml vai 500ml iepakojumos. Jo tiklīdz pudele vai kanniņa tiek atvērta, tajā nonāk skābeklis, un eļļa sāk oksidēties, pakāpeniski zaudējot kvalitāti. Mazāku iepakojumu parasti izlieto ātrāk (3-6 mēnešu laikā), tādēļ pircējs var baudīt eļļu tās augstākajā kvalitātē līdz pēdējam pilienam. Savukārt lielāka tilpuma iepakojumi, kā 1L, 3L vai 5L paredzēti intensīvai olīveļļas lietošanai virtuvē - ēdiena pagatavošanai un cepšanai.
Tas jāņem vērā, izvēloties olīveļļu!
Kopsavilkums
Lēta "Extra Virgin" olīveļļa parasti tiek ražota lielos apjomos ar galveno mērķi nodrošināt zemāko cenu.
Savukārt premium EVO tiek ražota ar daudz rūpīgāku pieeju visā ražošanas procesā, sākot no agrās ražas novākšanas, līdz pat iepildīšanai pudelē.
